Introducción: Cada especie animal o vegetal deposita lípidos que tienen en su estructura uno o varios tipos de ácidos grasos, los lípidos forman un conjunto de sustancias de diversas características que se conocen en general como grasas naturales. Al ingerir los lípidos de los alimentos, son transformados en el hígado, en el tipo de lípidos característicos de los seres humanos y se depositan en el tejido adiposo, forman así una reserva disponible para convertirse en energía en caso necesario; otros de sus usos biológicos es que sirven como almohadillado para algunos órganos internos y como capa aislante debajo de la piel para evitar la pérdida demasiado rápida de calor. Además, junto con las proteínas, son componentes estructurales importantes en todas las membranas de todas las células.

---

Objetivo: Demostrar algunas características de los lípidos.

---

Hipótesis: Los lípidos fuera de los organismos tienen propiedades químicas y físicas que pueden fácilmente ser estudiadas.

---

Material:Agua , 2 Platos desechables, 2 Cucharas desechables , Color vegetal rojo , Tijeras, Detergente en polvo, 3 Copas para tequila , Aceite para cocinar, Navaja de precisión , 2 Botellas de plástico , Papel de estraza, Alcohol 1 Taza de peltre, Intestinos de res o de pollo y 3 Goteros .

---

Metodología

1.- LA ARTERIA TAPADA

- Lavar los intestinos de res o de pollo y cortados en pequeños trozos
- Colocar en una taza de peltre un poco de agua a añadir los intestinos
- Hervir el contenido de la taza durante 20-30 minutos y dejar enfriar un poco
- Por otra parte, colocar agua y unas gotas de color vegetal dentro de una copa tequilera aproximadamente a la mitad
- Tomar con una cuchara

Introducción: Cada especie animal o vegetal deposita lípidos que tienen en su estructura uno o varios tipos de ácidos grasos, los lípidos forman un conjunto de sustancias de diversas características que se conocen en general como grasas naturales. Al ingerir los lípidos de los alimentos, son transformados en el hígado, en el tipo de lípidos característicos de los seres humanos y se depositan en el tejido adiposo, forman así una reserva disponible para convertirse en energía en caso necesario; otros de sus usos biológicos es que sirven como almohadillado para algunos órganos internos y como capa aislante debajo de la piel para evitar la pérdida demasiado rápida de calor. Además, junto con las proteínas, son componentes estructurales importantes en todas las membranas de todas las células.

---

Objetivo: Demostrar algunas características de los lípidos.

---

Hipótesis: Los lípidos fuera de los organismos tienen propiedades químicas y físicas que pueden fácilmente ser estudiadas.

---

Material:Agua , 2 Platos desechables, 2 Cucharas desechables , Color vegetal rojo , Tijeras, Detergente en polvo, 3 Copas para tequila , Aceite para cocinar, Navaja de precisión , 2 Botellas de plástico , Papel de estraza, Alcohol 1 Taza de peltre, Intestinos de res o de pollo y 3 Goteros .

---

Metodología

1.- LA ARTERIA TAPADA

- Lavar los intestinos de res o de pollo y cortados en pequeños trozos
- Colocar en una taza de peltre un poco de agua a añadir los intestinos
- Hervir el contenido de la taza durante 20-30 minutos y dejar enfriar un poco
- Por otra parte, colocar agua y unas gotas de color vegetal dentro de una copa tequilera aproximadamente a la mitad
- Tomar con una cuchara desechable la parte aceitosa de la taza de peltre (se encuentra hasta arriba) y agregarlo lentamente escurriéndola por la pared en la copa para tequila, sin que se revuelva con el agua y formando dos capas, esto se llama estratificar
- Dejar reposar durante unas horas en el refrigerador
- Poner encima de la copa un plato desechable y con cuidado voltear de cabeza la copa sobre el plato
- Anotar las observaciones

2.- MANCHA TRANSLUCIDA
- Cortar un pedazo de papel estraza y marcarlo con tres espacios
- A cada espacio poner el nombre de: agua, alcohol y aceite
- Agregar con un gotero poco de agua y colocarlo en el papel en su respectivo nombre
- Hacer lo mismo pero con el alcohol y el aceite para cocinar
- Dejar que las gotas se impregnen y verlas a la luz de una ventana
- Dejar el papel a que se seque durante 30 minutos y volver a ver las manchas a la luz
- Explicar que pasa

3.- MEZCLAR AGUA Y ACEITE
- Con una navaja de precisión cortar una botella de plástico para agua (Aproximadamente a ¾.) para que quede como un tubo
- Colocar dos copas tequileras de aceite para cocina
- Con cuidado añadir lentamente una copa tequilera de agua
- Observar el fenómeno
- Repetir el experimento en otra botella pero ahora colocando primero el agua y después el aceite
- Agregar una cucharada de detergente en polvo en cada una de las botellas y agitar un poco evitando que se formen burbujas
- Observar y discutir los resultados

Conceptos a revisar
Miscibilidad, bloqueo de arterias, densidad, sistemas dispersos, micela, detergentes, grasas y aceites

Variantes
Utilizar detergente líquido, shampoo, aceite de coco y mantequilla.

Conclusiones
1.- Los lípidos se encuentran en forma líquida (aceites) y sólida (grasas) a temperatura ambiente
2.- Los lípidos se pueden reconocer por la mancha que dejan en un papel
3.- Los lípidos no se mezclan ni son solubles en el agua
4.- Los detergentes ayudan a solubilizar a las grasas y los aceites en el agua

desechable la parte aceitosa de la taza de peltre (se encuentra hasta arriba) y agregarlo lentamente escurriéndola por la pared en la copa para tequila, sin que se revuelva con el agua y formando dos capas, esto se llama estratificar
- Dejar reposar durante unas horas en el refrigerador
- Poner encima de la copa un plato desechable y con cuidado voltear de cabeza la copa sobre el plato
- Anotar las observaciones

2.- MANCHA TRANSLUCIDA
- Cortar un pedazo de papel estraza y marcarlo con tres espacios
- A cada espacio poner el nombre de: agua, alcohol y aceite
- Agregar con un gotero poco de agua y colocarlo en el papel en su respectivo nombre
- Hacer lo mismo pero con el alcohol y el aceite para cocinar
- Dejar que las gotas se impregnen y verlas a la luz de una ventana
- Dejar el papel a que se seque durante 30 minutos y volver a ver las manchas a la luz
- Explicar que pasa

3.- MEZCLAR AGUA Y ACEITE
- Con una navaja de precisión cortar una botella de plástico para agua (Aproximadamente a ¾.) para que quede como un tubo
- Colocar dos copas tequileras de aceite para cocina
- Con cuidado añadir lentamente una copa tequilera de agua
- Observar el fenómeno
- Repetir el experimento en otra botella pero ahora colocando primero el agua y después el aceite
- Agregar una cucharada de detergente en polvo en cada una de las botellas y agitar un poco evitando que se formen burbujas
- Observar y discutir los resultados

Conceptos a revisar
Miscibilidad, bloqueo de arterias, densidad, sistemas dispersos, micela, detergentes, grasas y aceites

Variantes
Utilizar detergente líquido, shampoo, aceite de coco y mantequilla.

Conclusiones
1.- Los lípidos se encuentran en forma líquida (aceites) y sólida (grasas) a temperatura ambiente
2.- Los lípidos se pueden reconocer por la mancha que dejan en un papel
3.- Los lípidos no se mezclan ni son solubles en el agua
4.- Los detergentes ayudan a solubilizar a las grasas y los aceites en el agua

DIFERENCIA ENTRE LIPIDOS SIMPLE Y COMPUESTOS
Los LÍPIDOS SIMPLES son ésteres de alcoholes y ácidos grasos, por ejemplo las Grasas neutras como los Glicéridos y Triglicéridos que se acumulan en el tejido adiposo.Los LÍPIDOS COMPUESTOS son aquellos que por hidrólisis dan lugar a otros compuestos, además de alcohol y ácidos, por ejemplo los Fosfolípidos que son los componenets principales de las membranas biológicas.La diferencia estaría que en los Lípidos SIMPLES no originan otros compuestos, en cambio los Lípidos COMPLEJOS originan otros ompuestos

LÍPIDOS SIMPLES
Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Acilglicéridos
Son lípidos simples formados por la esterificación de una,dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples
Para ver el gráfico seleccione la opción "Descargar" del menú superior
Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:
los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso
los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos
los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.
Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen moléculas de jabón.
Ceras
Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo , la piel,las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora.
Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.

Propiedades de los ácidos grasos
Solubilidad. Los ácidos grasos poseen unazona hidrófila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales. Por eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas, pues por una parte, la cadena alifática es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgánicos (lipófila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilo).
Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son capaces de formar enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas.Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali, se rompen y se obtienen las sales de los ácidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificación.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
Función de reserva. Son la principal reserva energéticadel organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.
Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).
1. Lípidos saponificables
A. Simples
Acilglicéridos
Céridos
B. Complejos
Fosfolípidos
Glucolípidos
2. Lípidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
Para ver el gráfico seleccione la opción "Descargar" del menú superior
Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos :
Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C);el palmítico (16C) y el esteárico (18C) .
Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de direcciónen los lugares dónde aparece un doble enlace. Son ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces).

Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipídos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C (Figura de la izquierda). La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas. En presencia de moléculas lipídicas, el agua adopta en tornoa ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias moléculas de agua, forzando a la molécula hidrofóbica al interior de una estructura en forma de jaula, que también reduce la movilidad del lípido. Todo ello supone una configuración de baja entropía, que resulta energéticamente desfavorable. Esta disminución de entropía es mínima si las moléculas lipídicas se agregan entre sí, e interaccionan mediante fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este fenómeno recibe el nombre de efecto hidrofóbico (Figuras inferiores).